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水开菲尔营养丰富?

2018-01-28 19:14编辑:admin人气:



活得好

最近许多人在家中制作水开菲尔(water kefir),据说它营养丰富,有利于人体消化系统和提高人体免疫力。这说法有根据吗?制作时要留意什么?本地营养师提醒,除非由医生处方,否则老年人、幼童等应避免服用。

水开菲尔(water kefir),是一种发酵饮料,由开菲尔颗粒(Kefir grains)和糖水等混合发酵而成。

针对它的营养成分,莱佛士糖尿病和内分泌医疗中心主任营养师谢慧锶接受《活得好》访问时说,开菲尔颗粒是由酵母菌、乳酸(lactic acid)和乙酸菌(acetic acid bacteria)组成的共生体,被限制在多糖体(polysaccharides)和蛋白质的基质(matrix)中,含有益生菌。

目前还没有水开菲尔营养成分的详细研究,但,它由水和糖制成,因此相信含有一些碳水化合物和益生菌。发酵过程或许会产生一些酒精。

谢慧锶说,开菲尔也可以牛奶发酵,而开菲尔牛奶(kefir milk)可能含有更多营养成分,如钙和维生素B,和酸奶(yoghurt)类似。

虽然水开菲尔有一些营养,但谢慧锶提醒,除非是医生处方,否则老年人、幼童、重病者、免疫功能严重低下或被抑制的人群应该避免饮用。

制作水开菲尔时,谢慧锶提醒,由于是活菌,应避免使用高温,因为当温度高于63度时,一些好的细菌会死亡。她建议,在溶解糖时,应选择用温水。如果制作途中想休息,要记得把它们放在冰箱里。

提醒!在家制作时,必须要注意卫生、小心处理,避免有害细菌和霉菌生长。

制作法

用具:

●玻璃瓶

●塑料或木材搅拌器具

●毛巾或咖啡过滤网(用作玻璃瓶的盖)

●橡皮筋(以固定盖子)

●细孔滤斗(以过滤颗粒)

材料:

●水开菲尔颗粒

●有机赤糖

●水

步骤:

① 将1公升室温的水倒入玻璃瓶,加入5汤匙有机糖,搅拌融化。

② 在糖水里加入5汤匙水开菲尔颗粒。

③ 将滤网盖着玻璃瓶,用橡皮筋固定盖子,再把瓶子放在室温的地方,发酵36至48小时。

④ 过滤取出颗粒,留下液体,加入水果(比如百香果、黄梨、洛神花),再发酵24小时,取出果肉,就可放进冰箱,数天内喝完。

(来源:未知)

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