您现在的位置:新闻首页>美食

榴梿大揭秘 吃货变达人

2018-01-15 13:41编辑:admin人气:



榴梿是令新马一带绝大部分人欲罢不能的“果王”,但它背后深厚的学问你又知道多少?

本地市场上的榴梿大部分来自马来西亚。联合国商品贸易统计数据库资料显示,新加坡去年从马国进口超过1659万公斤的新鲜榴梿,国人平均每天就吃掉4万多公斤的榴梿。

要确保这些榴梿的品质能满足新加坡人的口味要求,榴梿从种植到运输都不能马虎。种植榴梿需要耗费农民十几二十年的心血,而并非所有国家都可以像新加坡一样吃到整个的榴梿鲜果,出口到中国大陆和香港的榴梿都必须经过一番加工。

如何才能种出口味浓郁的好榴梿?榴梿价格下来几个月走势如何?饕客又该如何分辨榴梿的品种?

本期《大特写》,记者远赴马国榴梿之乡彭亨州劳勿县,专访拥有超过20年经验的榴梿园主和批发商,为你揭开榴梿的奥秘,让你从榴梿吃货,跃升为榴梿达人!

猫山王D24 一树同时长

种植榴梿学问大,原来榴梿不是“种瓜得瓜”,一棵树上可以同时长出多个不同品种的榴梿。

此外,上等品种的种子也无法培育出同样品种的榴梿。原来,长出的榴梿果实是什么品种,并不取决于种子。

拥有九亩榴梿园的张添财(49岁)指出,榴梿遗传的变异性大,一颗种子可能长出不同品种的果实,而且果实的品质也可能良莠不齐。要培育出最上等的榴梿,必须通过接枝的方法,在树龄至少一年的榴梿树上拨开部分树皮,把发育情况良好的枝芽接上去,再绑在树干上,让枝芽吸收树干的养分,并且自然生长。

一棵树上可以接上不同品种的榴梿,张添财的榴梿园里就出现同一棵树上的不同枝干分别长着猫山王和D24榴梿的奇景。

他说:“我20年前主要种植D24榴梿,后来改种猫山王。但我不舍得把一些长得比较漂亮的D24枝芽切除,因此我的榴梿园里有一些树一半长着猫山王,另一半则长着D24。”

榴梿

接种开花结果 老树4年新树7年

榴梿养成要耐心。要种出口感绵密、苦中带甜的好榴梿,除了需要土壤和气候等客观因素,也需要15至20年的辛勤耕耘。

张添财指出,要种出好榴梿,千万不可操之过急。

他解释,榴梿接枝有两种做法,一种是在树龄一至一年半的新树上接上榴梿的枝芽,另一种则是砍去树龄15至20年的老树树干,等树干上发出新芽时,再把榴梿的枝芽接上去。

接上新树的榴梿枝芽,通常需要至少七年才能开花结果,接上老树的枝芽则只要四年就能结果。接上新树的枝芽,在开花后首十年内的果实肉质和口味都不理想,不仅口感偏粉,味道也缺乏甘苦交织的层次感。只有在新枝芽成熟后十年,才能培育出香味四溢、肉质绵密的高品质榴梿。

张添财说:“不论是通过新树或老树接枝,前后都需要15至20年的时间等树和果实成熟,要培育出好榴梿绝非易事。”

一棵生长情况良好的老树每个榴梿季节可以结出150至200个果实,树龄10年以下的新树则可结出30至40个果实。不过,并不是每棵树都能结果。张添财说:“在收成最好的季节,我的园里也有至少一成的榴梿树无法结果。”

榴梿
出口到中国大陆的榴梿必须去除外壳,再经过摄氏零下30度的急冻处理和真空包装。(韩咏梅摄)

中国客进场价必飙升?

不少本地榴梿商担心,随着中国市场需求增加,马国榴梿将供不应求,不但可能把榴梿推至天价,马国批发商甚至可能完全停止向新加坡出口榴梿,只以中国市场为重。不过,为本地近20家榴梿商供应榴梿的梁观明(49岁)认为,本地饕客无需过分担忧。

中国近年来掀起一股“榴梿热”,中国大陆和香港在短短五年内就取代新加坡,成为劳勿一带排名第一的出口国。之前,该地区约六至七成的榴梿送往新加坡,只有约一至两成送往中国。如今形式逆转,送往新加坡的榴梿只占三成左右,送往中国的榴梿则多达六成。

单在2014年至2015年间,马国出口到中国的榴梿产品总值就激增超过三倍,达到2352万令吉(约760万新元),马国也有意进一步抢攻中国市场。

但梁观明指出,出口到中国大陆和香港的榴梿有严格的包装和食品加工要求。批发商不仅得投入更多加工成本,运输费用也增加不少。

榴梿的保鲜期极为有限,通常过了一天就会出水变质。不同于泰国等地的榴梿,马来西亚的榴梿只能“瓜熟蒂落”,不能提前收割,成熟掉落后,黄金品尝期就已开始倒数。根据大陆现有的进口条例,马来西亚的榴梿鲜果不被允许,只有冷冻榴梿果肉才能合法进入中国,所以大陆市面上以泰国榴梿为主。空运到香港和澳门的榴梿,为了保鲜,通常得整粒真空包装。

相较下,新加坡拥有地理位置上的优势,从劳勿送往新加坡车程一般只需六至七个小时,批发商只需使用货车送运,过程相对简单。因此,尽管榴梿出口中国的利润较高,基于加工技术和成本等因素的考量,还是有不少批发商选择把榴梿送到新加坡。

梁观明说:“随着中国市场需求日益增加,已有越来越多马国农民转而种植榴梿,往后的供应量也会随着市场需求增加。因此,中国市场近期内不太可能对新加坡造成太大的威胁。”

未来两三个月 猫山王价格料平稳

猫山王价格经过去一年的大起大落,下来预计将保持平稳,本地饕客直至农历新年都可以享用物美价廉的榴梿。

猫山王是本地最受欢迎的榴梿品种之一,这个“榴梿之王”的价格却在今年上半年身价大涨。今年2月至5月间,它的售价从原本每公斤16至18元,飙升至每公斤20元至28元。

今年7至8月间,它每公斤的价格甚至一度突破50元。

尽管猫山王价格上月起已回落至每公斤20元左右,仍有不少榴梿饕客担心价格会再度上涨。

为300多个劳勿园主批发榴梿的梁观明指出,今年11月开始,劳勿一带的榴梿园都果实丰收。从目前的收成推算,下来几个月的收成也足以应付国内外的需求。因此直至今年农历新年,新加坡的饕客都可以继续享用价格合理的榴梿。

梁观明说:“劳勿一带的榴梿产量11月开始就相当好,榴梿质量也极佳,因此下来几个月内价格飙升的可能性不大,榴梿饕客可以放心去吃。”

张添财也透露:“过去几年来榴梿季节一般都在6至7月,但今年天气出现变化,丰收季节也推迟到年尾。我的榴梿园11月开始已有不错的产量,下来几个月的收成预计也会不错。”

榴梿
张添财(左)拥有九亩榴梿园,榴梿季节期间,每天可出产约1500个榴梿;梁观明(右)多年来为本地近20家榴梿商批发榴梿,熟悉本地市场。
(来源:未知)

  • 凡本网注明"来源:的所有作品,版权均属于中,转载请必须注明中,http://pdqbraces.com。违反者本网将追究相关法律责任。
  • 本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
  • 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。






图说新闻

更多>>
卡通休闲健康多元 串起美食风

卡通休闲健康多元 串起美食风