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本地咸食口味新年食品

2018-01-29 13:03编辑:admin人气:



咖啡馆与网店推出新口味糕饼,迎接新年。这些新食品的最大特色就是把一些本地常见的咸味美食,如叻沙、肉干、肉松、咖喱叶、辣虾米等做成饼干,让新年食品选择更丰富。

本地人熟悉的面食叻沙变身叻沙曲奇饼,为即将来临的农历新年食品增添惊喜口味。

叻沙曲奇饼、肉干曲奇饼、肉松曲奇饼,这些都是现代咖啡馆和烘焙品牌推出的新奇口味。平时到咖啡馆吃蛋糕品咖啡,佳节期间还可在这些咖啡馆买到一些特别的食品。像主打西式蛋糕的咖啡馆Bloomsbury Bakers,今年除了黄梨挞,还推出肉干芝麻、肉松紫菜和麦片辣虾米口味的曲奇饼,价格从$15起。

Bloomsbury Bakers咖啡馆推出特色新年食品,包括肉干芝麻、肉松紫菜和麦片辣虾米曲奇饼。
Bloomsbury Bakers咖啡馆推出特色新年食品,包括肉干芝麻、肉松紫菜和麦片辣虾米曲奇饼。

制作这些曲奇饼的灵感,跟该咖啡馆创办人黄慧仪平时爱吃的食物有关。

她从麦片虾的麦片和咖喱叶配料中获得启发,制作了含麦片和咖喱叶的曲奇饼,用不同食材尝试搭配后发现,加入辣虾米最合适。

肉松紫菜口味的灵感则来自泰国流行的小吃肉松芝麻卷,关键是选用酥脆的肉松,并在烘焙过程保持肉松的酥脆度。黄慧仪说,曾经推出辣肉松口味但反应不好,因此只用不辣的肉松。

Bloomsbury Bakers的黄慧仪从泰国小吃获得制作肉松紫菜曲奇饼的灵感。
Bloomsbury Bakers的黄慧仪从泰国小吃获得制作肉松紫菜曲奇饼的灵感。

黄慧仪爱吃肉干,理所当然想烘焙肉干芝麻曲奇饼,她说肉干不可以太硬,搭配芝麻是让肉干比较不单调。

在几种新口味中,以辣虾米曲奇饼最难做,辣虾米不可以太辣或太抢味,她试验了十多次才掌握到理想的黄金比例。她也试过其他稀奇古怪的口味,比如芝士黄梨牛油,但成品并不理想。

每逢过年,各款年货大概可以售出100多罐。她说:“想做一些比较特别少见的,让大家有更多选择。”

近年,本地越来越多西式咖啡馆逢农历新年也买起应节糕饼,而且多数推出非传统口味组合。

黄慧仪说:“大家希望有新的尝试,试着推出少量比较少见口味的糕饼。我们的消费群主要介于20岁至40岁,年轻顾客比较勇于尝试新口味,肉松紫菜曲奇饼就卖得很好。”

创新之余,她也做传统黄梨挞,因为黄梨挞是经典食品。与曲奇饼比较,黄梨挞最耗时,需要双倍时间制作,黄梨馅要掌握到不太甜也不太酸的适中口感。

网店也推新口味

网络糕点店In the Brickyard今年也推出特别口味的食品:叻沙曲奇饼和黑芝麻橘子曲奇饼。

网店创办人潘佳敏说,一般会从本地食物找灵感,糕饼主打少糖,而且从原料就自制,采用天然食材色素及优质材料,包括牛油、蛋和椰糖。

In the Brickyard推出各种具本地风味的新年糕饼。(受访者提供)
In the Brickyard推出各种具本地风味的新年糕饼。(受访者提供)
In the Brickyard的最新口味曲奇饼是黑芝麻橘子。(受访者提供)
In the Brickyard的最新口味曲奇饼是黑芝麻橘子。(受访者提供)

今年除了有往年畅销的牛奶黄梨酥和叻沙曲奇饼,还有新推出的黑芝麻橘子曲奇饼,价格从$18起。当中,叻沙曲奇饼是人气王,甚至比黄梨酥还好卖。

她说:“有一次朋友吃到咸味的曲奇饼,我们开始讨论烘焙具本地风味的咸味曲奇饼,就想到叻沙。我们试吃了四五种叻沙酱料,选出不太甜或太咸的来做曲奇饼。”

这家网店也供应农历新年最具代表性的黄梨挞。

潘佳敏说:“我本身很爱吃黄梨挞,总觉得过年少不了它。”

潘佳敏(左三)与In the Brickyard团队一起制作本地风味过年食品。(The Beautiful Moment Photography)
潘佳敏(左三)与In the Brickyard团队一起制作本地风味过年食品。(The Beautiful Moment Photography)

她说主要顾客群年龄介于20多岁至30多岁,“多数是年轻上班族,他们比较能够接受新口味食品。本地不缺卖传统口味的饼家和品牌,其实特别口味食品也有市场。除了一般西式曲奇饼,我们也趁农历新年,尝试制作新口味的节日曲奇饼。”

叻沙曲奇饼食谱

(In the Brickyard提供)

咸香微辣的叻沙曲奇饼,用了叻沙酱和叻沙叶制作。(受访者提供)
咸香微辣的叻沙曲奇饼,用了叻沙酱和叻沙叶制作。(受访者提供)

材料:无盐牛油200克(室温)、黑糖250克、细砂糖270克、叻沙酱235克、叻沙叶30克、鸡蛋165克(约3个)、面粉690克、玉米粉100克、椰子粉50克、泡打粉7克、小苏打7克。

做法:

1.将叻沙酱和叻沙叶放入食物调理机,搅打至叻沙叶切碎。

2.把面粉、玉米粉、泡打粉和小苏打过筛后,放在大碗备用。

3.将牛油、黑糖和细砂糖搅拌,鸡蛋一个个加入,搅拌均匀。

4.加入叻沙酱,搅拌均匀。

5.加入过筛好的粉类,搅拌均匀。

6.把面团搓成约茶匙大小的丸子,放在铺好烘焙纸的烘盘。烤箱设置150摄氏度,烤30分钟至35分钟。当曲奇饼呈金黄色,触感结实就成。

(来源:未知)

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