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零食新风味

2018-01-12 16:53编辑:admin人气:



千禧世代一半的用餐时间花在吃零食。为抢占年轻消费者味蕾,传统老字号零食业者推出创新口味,融入出人意料的风味。

零食,在千禧世代中,俨然成为日常饮食的部分。业者指出,他们吃零食占用餐时间的一半。

为了抢占年轻消费者味蕾,传统老字号推出创新口味;餐饮新兵创立的起步公司,也在产品中融入出人意料的风味。但受访业者的一大共同点是,拥抱亚洲新奇口味。

千禧世代领导潮流

“小老板”(Tao Kae Noi)品牌的紫菜零食,消费者应该不陌生,从2005年做起,五年后人气飙升,2017年进口货品总数达80个集装箱。这个品牌能在本地迅速扩充,代理商昇时升(San SeSan Global)紧抓零食趋势脉搏的努力功不可没。

昇时升开创于80年代,原是气球和派对用品批发公司。2003年,林明玲和两名友人顶下这盘生意,从批发气球到后来售卖企业礼品,慢慢把生意做起来。

林明玲向来对食品业深感兴趣,2005年在友人穿针引线下,认识泰国著名紫菜零食小老板负责人,把这一款零食引入本地。刚开始,小老板紫菜零食不外只有传统、辣味等口味,但小老板每一年都会加一两个口味,现在已经有20种口味,绝大部分是东南亚特色风味。

小老板紫菜零食以亚洲热食为号召,有咖喱螃蟹、泰式粿条和北京烤鸭等。
小老板紫菜零食以亚洲热食为号召,有咖喱螃蟹、泰式粿条和北京烤鸭等。

和林明玲聊本地零食,她认真地在笔记本展示一叠数据,显然经过一番研究。她说,婴儿潮一代(baby boomers)趋向安全,单调的零食口味,X世代则喜欢传统口味添加一丝新鲜元素的零食。

林明玲说:“对千禧世代来说,享用零食是舌尖上的探险,味道远胜于一切。他们一般都是追求新鲜体验的潮流领导者,也希望能将独特的零食体验,在社交平台上分享。”

新加坡人勇于尝新

据林明玲观察,各色辣味是新加坡人的最爱,他们也向往特定时候才有的限定口味,小老板因此配合水果季节,打造榴梿、桃子、草莓等口味零食。但过去两年的最盛风潮,还是以亚洲美食为基础的零食。

咖喱螃蟹、泰式炒粿条、冬炎汤,甚至北京烤鸭口味的紫菜零食,经过半年研发后,都在本地率先推出在市场探温,结果都大受年轻一代欢迎。林明玲的团队现在也同曼谷总部紧密合作,接下来开发并推出咸蛋黄天妇罗紫菜、香炒辣椒蛤、鸡肉沙爹等口味。

她说:“每当研发新产品,新加坡是上市的第一个国家,原因在于本地零食市场最勇于接受新事物,品尝新口味,我相信这和新加坡年轻人有丰富旅游经验,喜欢尝新鲜有关。”

林明玲计划今年引进新零食咸蛋黄天妇罗紫菜。
林明玲计划今年引进新零食咸蛋黄天妇罗紫菜。

除了小老板,昇时升也分销来自泰国、日本、澳大利亚、印度尼西亚、台湾和中国大陆等地的16个饮食品牌,目前在本地的零售点达2000个。

前年9月,林明玲也在新达城开设第一家小老板旗舰店,售卖和展示昇时升旗下所有品牌,方便消费者尝试新货品,进一步打响品牌。

她说:“接下来的零食趋势,除了以新鲜奇异口味主导,也讲究更健康简单的食材,以及具透明性,一目了然的标签,这都是注重保健的消费者所要求。”

林明玲在新达城开设“小老板”旗舰店,售卖旗下所有品牌零食。
林明玲在新达城开设“小老板”旗舰店,售卖旗下所有品牌零食。

强调真材实料

陈禄正和黄韦铭这对中学就认识的老友,走进餐饮业的故事,要从三年前朋友的一场婚礼说起。

他们的朋友要求两人创制出新奇的零食当婚礼手信,经过好几个月的研究,这两名同为33岁的烹饪爱好者,打造出椰糖杏仁脆片(Gula Jawa Almond Britte)和咖喱腰果两种零食,结果深受欢迎,也开始接获亲友们的订单。两人受到鼓舞,辞去公务员工作,去年8月在麦波申路开设厨房兼旗舰店“杂货店”(Provisions),全力拓展业务。

黄韦铭说,和传统零食小吃不同的是,他们尝试创新东南亚区域的经典味道,以不同的小吃形式呈现,最重要的是,真材实料。

陈禄正说:“咖喱腰果是在咖喱调味香料方面下功夫。我们当初寻找供应商时,全都建议我们用加入人造调味的咖喱粉,我们最后决定自己调配咖喱粉,加入天然辛香料,咖喱叶也现炒,才做得到厚实纯正的味道。”

旅游寻得灵感

制作零食的灵感,不少源自两人的旅游历练。在印度尼西亚爪哇旅游时,他们首次尝到爪哇椰糖,发现比棕糖有味道,因此使用它来制成过后叫好叫座的杏仁脆片。

现在,这两样小吃是杂货店卖得最红火的产品,两人再接再厉,乘着农历新年到来,推出更多喜庆小吃。他们新创的一系列曲奇饼融入熟悉的华人口味,分别有桂花糕,和咖喱腰豆同样口味的自制咖喱味,以及很有台湾风的葱油饼口味。

陈禄正(左)和黄韦铭创立的“杂货店”,最受顾客欢迎的是咖喱腰豆和椰糖杏仁脆片。
陈禄正(左)和黄韦铭创立的“杂货店”,最受顾客欢迎的是咖喱腰豆和椰糖杏仁脆片。

两人也用千层糕(Kueh Lapis)常用的香料如肉豆蔻和肉桂,制成有点像糕点味的腰豆,并在常见的黄梨饼中加入蜜糖和青柠,让它有更清酸的味道。

两人希望能将“杂货店”的零食小吃披上道地味,少了斑兰糕、肉干的传统,却在经典味中植入清新创意。

陈禄正说:“希望有朝一日,能取代旅人购买的鱼尾狮形状巧克力,成为代表新加坡的特色小吃!”

“杂货店”融入桂花糕、咖喱味与葱油饼口味的曲奇饼(左),以及“千层糕味”腰豆及加入蜜糖青柠的黄梨塔。
“杂货店”融入桂花糕、咖喱味与葱油饼口味的曲奇饼(左),以及“千层糕味”腰豆及加入蜜糖青柠的黄梨塔。

新口味薯片

夫妻档李煜哲和纪雯倩原从事金融业,毅然开创饮食起步公司,主意源自纪雯倩。

纪雯倩和李煜哲同为31岁,一直以来都认为,最终的“事业归宿”会和美食有关。两年前,她发现薯片还有未开发的市场,于是决定从这方面开拓商机。

李煜哲(左)和纪雯倩原从事金融业,毅然开创饮食起步公司。(严宣融摄)
李煜哲(左)和纪雯倩原从事金融业,毅然开创饮食起步公司。(严宣融摄)

李煜哲笑说:“她是薯片和零食迷,打从认识她开始,一到超级市场,她逛的第一个地方是薯片和快速面,因此对本地的薯片口味了如指掌。”

纪雯倩认为,西方的薯片可以有非常繁杂的味道,也勇于尝试新口味,如迷迭香和烤羊肉等出其不意的味道。反观本区域出产的薯片,虽然品牌繁多,但来来去去都是传统、香辣、芥末口味。

“真正道地南洋口味的薯片在本地罕见,于是我们尝试开创新产品,填补这方面的需求。”

纪雯倩辞去金融工作,在丈夫协助下,开创起步公司F.EAST(https://www.facebook.com/feast.sg/),花费一年研发新口味,最后找来马来西亚一家薯片制作厂,合作推出海南鸡饭和叻沙口味的薯片。她说:“我们其实研究好几道传统美食的味道,最后发现这两道风味效果最好,也最具代表性。”

这两个口味的薯片去年11月推出,两人没透露生产量数额,但李煜哲说较偏向“保守数量”,但叻沙和海南鸡饭的传统味以另类薯片形式呈现,马上抓住网民目光,短时间内就被抢光,让两人喜出望外。

F.EAST的新加坡叻沙和海南鸡饭口味薯片卖到断货。
F.EAST的新加坡叻沙和海南鸡饭口味薯片卖到断货。

现在,两种薯片已经陆续在电子商务网站和各大超市上架,并在莱佛士地铁站购物坊设立限时专卖铺,两人不断向马来西亚厂方追加产量,现在还面对供不应求的情况。

对于“一击即中”的佳绩,纪雯倩以日本为例子说,当地有不少零食反映在地美食的风味,本地没有类似的零食,因此或许是叻沙薯片和海南鸡饭薯片一推出即受欢迎的原因。此外,本地年轻人也勇于尝试全新口味,让开发者敢敢推陈出新。

李煜哲说:“我们推出这两种薯片,因为它们的味道是我们喜欢的,而不是要创造什么潮流。接下来会集中主打这两个口味,等稳定过后再看看如何开创更多南洋味道。”

“接下来的零食趋势,除了以新鲜奇异口味主导,也讲究更健康简单的食材,以及具透明性,一目了然的标签,这都是注重保健的消费者所要求。”——林明玲

(来源:未知)

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