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卡通休闲健康多元 串起美食风

2018-01-12 16:53编辑:admin人气:



2017年本地“吃货”们很有口福,餐饮选择多样化,当中有不少是新餐馆。吃饭已是社交活动之一,休闲风餐馆适合与亲友聚餐,或到多元概念餐馆,可边吃边购物。今年本地饮食界东瀛风越吹越猛,几乎每个月都有日本新馆子开张。此外,健康饮食风今年吹得更盛,夏威夷的腌生鱼拌饭、巴西莓果等,成了健康主义者的盘中餐。

休闲餐馆带动尝鲜

滨海湾金沙今年7月开了一家美国休闲餐馆The Bird Southern Table & Bar,招牌菜之一是炸鸡配松饼和西瓜。在众多高级餐饮中,该餐馆“鹤立鸡群”,不仅食物选择较为“平民”,价格也“平易近人”。

The Bird Southern Table & Bar的招牌菜之一是炸鸡配松饼和西瓜。
The Bird Southern Table & Bar的招牌菜之一是炸鸡配松饼和西瓜。(受访者提供)

美食是新加坡人的共同话题,但对于一餐动辄几百元的高级餐饮,不是人人愿意花费。今年,本地餐饮趋势走休闲风,点几道食物和朋友们一起共享,用餐气氛轻松,也不必打扮吃得拘谨。

滨海湾金沙餐饮部副总裁施丽琦(Christine Sheares)受询时说:“滨海湾金沙的访客有商务旅者,也有一家大小出游。休闲餐饮提供人们更多元选择,明年,我们还会多增加休闲餐饮餐馆。”

今年,在本地开业的名厨们纷纷走出高级餐饮,选择开设休闲餐馆。这些休闲餐馆和一般所谓快餐式休闲餐馆有区别,更讲究食材品质、烹调技术、服务水平、用餐氛围等等。

位于乌节文华酒店的米其林二星餐馆四川饭店(Shisen Hanten),掌舵人陈建太郎今年于金融区珊顿大道的Downtown Gallery购物中心,开设“陈麻婆豆腐”,主打麻婆豆腐、担担面等单点菜色,上班族能在十元以内享用名厨招牌的四川菜。赶时间,还可以“打包”外卖,价廉物美。

另外,在本地经营il Lido、Aura、Braci、Osteria Art等餐馆的意大利餐饮家德维托(Beppe de Vito),今年5月也开设强打意大利比萨的Amo餐馆,成了年轻人聚餐去处。

把“吃饭”当成社交活动

有人说,所谓的千禧世代,年龄介于19岁至35岁的年轻人,经常在外用餐,把“吃饭”当成社交活动,从而带动了休闲餐饮需求。

德维托认同该观察,他早前接受本报访问时说:“现代人常和朋友同事外出用餐,有的可能认识但不熟,选到休闲餐馆聚餐,是最‘安全’选择,大家容易接受。

在亚洲,人们习惯把菜摆在饭桌中间共享。经营Barrio by Mex Out墨西哥餐馆的Mex Out餐饮集团,看好休闲餐饮的潜力,增设主打健康墨西哥小吃的Mex Out,食客可以围坐享用烤鸡、炖牛肉、墨西哥炒饭等。Mex Out一口气开了五家分店,其中三家是新店,预计下个月前会开业。

Mex Out董事马克思基拉(Marcus Jilla)说:“新加坡人的口味多元,饮食习惯也多变。人们喜欢方便、快捷的用餐方式。大多休闲餐馆不只讲究食物上桌时的美感,装潢、桌椅、灯光等都讲究,确保人们的用餐过程有五感体验。”

亚洲人习惯共享食物,墨西哥小吃因此受欢迎。(Mex Out)
亚洲人习惯共享食物,墨西哥小吃因此受欢迎。(Mex Out提供)

卡通与多元餐饮概念吸睛

注意到了吗?本地有越来越多多元概念餐饮店崛起。

今年初在实利达航空园开设的Summerhouse就集结了餐馆、花卉工作室和咖啡馆。Wheeler's Estate融入餐馆、咖啡座、酒吧、活动、野餐、脚踏车六个概念。本地Hard Rock酒店的Sessions多概念餐馆更将精致甜点、螃蟹等海鲜及烹饪工作室巧妙结合,为食客提供聚餐场所。

11月新开张的Merci Marcel是一家结合咖啡馆、餐馆、葡萄酒坊、芝士角落、法国精品店,以及艺术空间的多概念餐馆。餐馆创办人查洛特(Marie Charlotte)受访时表示,多元概念餐饮店会吸引食客留意店内各个细节,他们可通过摸、看、闻等感官体验来发掘店内产品。她指国人非常重视便利和品质,把精品带进餐馆,让食客在享用法式料理的同时购买到高品质的酒酿、芝士、有机茶叶等,大大提供了方便。

一些实例包括:本地Lumine日本时尚百货在店内开设Lumine Cafe;日本廉价百货Don Don Donki内的Hokkaido Marche明年将齐聚八家餐饮品牌,为国人营造日本道地、结合餐馆和食阁的用餐体验,值得期待。

卡通主题对准成人商机

另外,今年相继有许多卡通主题餐馆登陆新加坡。

The Soup Spoon近期与卡通频道(Cartoon Network)合力打造的“The Soup Spoon Union X Cartoon Network Cafe”咖啡馆正是其中之一。风靡全球的Minions Cafe也来凑热闹,首次登陆日本以外国家。该主题餐馆也售卖小小兵玩偶、服饰等商品,让食客吃后再购物。

将Minions Cafe引进本地的Parco新加坡总经理黎秀娟受访时表示,国人对卡通主题餐馆的接受度高。她认为,新加坡人爱出国旅行,更懂得追求新体验,加上各卡通人物背后都有一群粉丝支持,使业者更具信心。

风靡全球的Minions Cafe,是一家多元概念餐饮店。
风靡全球的Minions Cafe,是一家多元概念餐饮店。(受访者提供)

卡通主题餐馆强攻的不仅是小朋友市场,对准的还有成人商机。黎秀娟指出,在日本,年轻上班族和年长者也喜欢上卡通主题餐馆,相信在未来会越发受到国人的欢迎。卡通主题餐馆多以限定店的方式经营。今年“来了又走了”的卡通人物咖啡座有肉桂狗(Cinnamoroll)主题餐馆。逗趣的米菲兔(Miffy)主题咖啡馆则营业至明天(31日),想朝圣的朋友可要加快动作了!

日本食肆大举入侵

2017年也是日本食肆大举“入侵”本地餐饮界的年份,据记者观察,几乎每个月都有日本新馆子开张,幕后的管理和烹饪团队,也大多是日本人。

日本餐饮业一大特色,是专卖一类美食,如拉面、寿司、天妇罗等,当地许多老字号品牌在日本扩充后,进一步走出海外,用类似形式经营。今年登陆新加坡的就有米其林一星的日本串炸餐馆六觉灯、高档料理旬水割烹、传了五代的天妇罗盖饭浅草秋光、驳船码头和牛烧烤专卖店Aburiya、知名大阪烧品牌风月、日本奶油面包老店八天堂等。上月底,全日空(ANA)在樟宜机场第二搭客大厦开设SORA,超过7000平方英尺的餐饮空间汇集了六家知名日本美食。

进一步反映这个趋势的是两星期前在克拉码头开幕的田中炸串屋(Kushikatsu Tanaka),这是夏威夷毛伊岛以外的第二家海外分店。

今年中旬在新加坡开业的天妇罗餐馆“浅草秋光”,由第五代掌门人谷原秋光掌勺。(龙国雄摄)
今年中旬在新加坡开业的天妇罗餐馆“浅草秋光”,由第五代掌门人谷原秋光掌勺。(龙国雄摄)

看中新加坡的地理位置

田中炸串屋(Kushikatsu Tanaka)背后其实有个有趣故事,创办人田中洋江和贯启二两人原本在东京开怀石料理餐馆,但雷曼兄弟金融风暴期间业务遭受重大打击。田中洋江原本打算结束业务回老家大阪,但在收拾东西时偶然发现过世父亲留下的炸串酱汁食谱,正是她儿时最爱的老味道。她过后说服贯启二做最后一搏,在东京开设炸串屋,2008年一开业就大受欢迎,短短九年在日本扩展到165家分店。

新加坡的分店同总店一样有鸡肉、鹌鹑蛋、三文鱼、芦笋、带子、鲜蚝,甚至奶油曲奇饼等超过30种关西炸串,也提供关西传统韩式牛肉锅和手工马铃薯鸡蛋沙律等创意潮食。

田中炸串屋有超过30种关西炸串。
田中炸串屋有超过30种关西炸串。(受访者提供)

贯启二受访时说:“选择在新加坡开分店是看中这里的地理位置,新加坡是敲开东南亚市场大门的中枢。”

协助田中炸串屋进军本地的合伙公司是三得利国际餐饮公司(Suntory F&B International),在新加坡有Pepper Lunch、Sun with Moon等日本品牌。执行董事铃木康太郎认为,新加坡已成为日本餐馆走出海外的热门首站,除了本地人对日本饮食接受度高,这里讲究效率的环境也大大加速并简化设立餐馆的过程。

健康美食正当红

今年有不少打着健康旗号的食物掀热潮,其中包括夏威夷的腌生鱼拌饭“Poke Bowl”和巴西莓果Acai。

颜色缤纷的巴西莓甜品。(档案照)
颜色缤纷的巴西莓甜品。(档案照)

“Poke Bowl”在本地正流行,有Aloha Poke、A Poke Theory,以及来自香港的Pololi等腌生鱼拌饭专卖店。

腌生鱼拌饭,生鱼肉主要用海盐腌过搭配白饭,是夏威夷常见的饭盒。腌生鱼拌饭来到本地后,出现升华版,生鱼肉有不同的腌制口味,有白饭也有糙米饭,还有多种蔬菜水果供搭配,出现一碗碗多姿多彩的“新版”腌生鱼拌饭。

夏威夷的腌生鱼拌饭“Poke Bowl”。(档案照)
夏威夷的腌生鱼拌饭“Poke Bowl”。(档案照)

Aloha Poke创办人之一曾国雄认为,形成这股潮流的原因是大家爱吃生鱼片刺身和健康食物,价格又比去餐馆吃生鱼片刺身便宜。本地接下来还会出现更多夏威夷风饮食,像源自夏威夷的Eggs'n Things餐馆最近已登入狮城。

巴西莓(Acai)近年风靡欧美,成为潮爆健康食品,本地今年也出现多家巴西莓甜品店,从Project Acai、Absolute Acai到An Acai Affair。

盛产自巴西的莓果富含抗氧化剂,有助抗衰老,可帮助提高身体免疫力,补充能量,营养价值高。

它可以跟水果一起搅拌成冰沙饮料(smoothie)、果汁或是做成冰糕(sorbet)。由于巴西莓不易保存,市面上的巴西莓都是由冷冻巴西莓,或是干燥巴西莓粉搭配其他水果搅拌打成果泥,最后再配上想要的水果当作配料。

古早味鸡蛋糕掀热潮

台湾古早味鸡蛋糕热潮,一路从台湾烧到韩国、马来西亚,再到新加坡。近半年来,狮城几乎每个月开一家,目前有五个不同品牌,包括台湾的Le Castella乐古早味蛋糕、源味本铺Original Cake、缘味古早味现烤蛋糕;马来西亚的“阿嬷老字号”古早味现烤鸡蛋糕;本地品牌新古早味蛋糕。

本地掀起台湾古早味鸡蛋糕热潮。(档案照)
本地掀起台湾古早味鸡蛋糕热潮。(档案照)

口感轻绵松软的古早味鸡蛋糕强调返璞归真,以鸡蛋、牛奶、面粉和糖等简单食材为主,没有多余的奶油或馅料点缀,有别于现代一般蛋糕越来越花俏。

“阿嬷老字号”总厨王维浚认为,古早味蛋糕的魅力在于能够迎合大众化口味,老少咸宜。

(来源:未知)

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