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圣诞便当 养眼开胃

2018-01-12 16:53编辑:admin人气:



可爱的“雪人”,逗趣的“企鹅”,你舍得吃吗?

这些都是本地“便当达人”黄颖庄亲手做的便当造型。她是便当界广为人知的“Little Miss Bento”,除了在国内外开班授课,也出版了多本食物造型书籍。明天就是圣诞节,黄颖庄特地为早报读者设计了三款圣诞主题便当,分别为:企鹅鸡肉便当、雪人煎三文鱼便当和雪人炸鸡便当,让大家享用美味且趣味的圣诞餐。

黄颖庄早在当舞蹈员时开始做便当。

她在念小学时,父母让她学华族舞蹈和芭蕾舞。到了初级学院,她开始学习现代舞,升上南洋理工大学的大众传播系时,她已经是兼职专业舞蹈员。

大学毕业后,黄颖庄到香港演艺学院修读文凭,接着加入本地舞团化生艺术团,一跳就是6年。

她仍然记得第一次做便当是2006年,“当时的便当没有设计,比较像是菜饭。由于舞团没有食堂,我们的午餐时间只有大概20分钟,就用昨天的剩饭做便当。碰巧,有一名来自日本的同事带来她的日式便当,我喜欢日本食物,趁机跟她偷师,开始买比较好看的盒子装午餐。”

2011年,黄颖庄离开舞团,从事办公室工作,又碰到上班的地方没有食堂,而且离小贩中心很远,于是开始做便当带去上班。

她对便当的兴趣与日俱增,为了要读懂日本食谱,特地报读日语课程。一路上,她都是靠自己摸索制作便当的技巧,也曾经到日本上寿司造型课程,考获日本JSA(Japan Salonaise Association)和菓子导师课程证书。

酷似甜甜圈的雪人煎三文鱼便当。
酷似甜甜圈的雪人煎三文鱼便当。

她说:“在办公室,同事看到我的便当很可爱,纷纷跑来问我吃些什么。比较年轻的同事就建议我把便当的照片放上网。于是,我在2011年开始上载自己午餐便当的照片到博客(blog)。”

渐渐地,有人开始关注她的照片,从博客、面簿到Instagram,也有商家找她合作设计食物。她发现,在Instagram上载照片的回响特别大,因为便当造型可爱,容易吸引他人目光。

有趣的雪人炸鸡便当。
有趣的雪人炸鸡便当。

参赛夺冠开拓商机

2012年她到日本参加国际便当比赛,获得冠军,接着2013年在新加坡的便当比赛也夺冠。她也在购物商场办工作坊,教导便当制作。

机缘巧合下,黄颖庄也出版了好几本书。第一本是2013年的“Kawaii Bento”,她说:“我想跟更多粉丝分享关于便当的制作,但不是全部人都可以来上我的工作坊,尤其是国外的朋友,因此希望通过出书来分享我的经验。”

黄颖庄的第一本烹饪书。(受访者提供)
黄颖庄的第一本烹饪书。(受访者提供)

之后,她陆续在2014年推出“Kawaii Deco Sushi”,2015年有“Kawaii Sweet Treats”。今年,配合米菲兔(Miffy)主题咖啡馆而出版了“Miffy Cookbook”。这些烹饪书不仅提升了她的知名度,也吸引到卡通主题咖啡馆找她合作。

2016年,黄颖庄开始跟卡通主题咖啡馆合作设计造型食物。比如,蛋黄哥咖啡馆(Gudetama Cafe)、玉桂狗(Cinnamoroll)主题咖啡馆、米菲兔主题咖啡馆。像蛋黄哥咖啡馆有一道特别的甜品,造型是日本拉面,其实是用蛋糕与果冻做成;米菲兔主题咖啡馆有米菲兔造型的棉花糖饮料。在黄颖庄的巧手下,这些卡通人物变得“栩栩如生”。

黄颖庄为玉桂狗主题咖啡馆设计的食物。(受访者提供)
黄颖庄为玉桂狗主题咖啡馆设计的食物。(受访者提供)

她说:“之前,粉丝只能在社交媒体看到我设计的食物,借助与这些卡通主题咖啡馆合作,粉丝现在可以到固定地点吃到我做造型的食物。”

投入全职食物设计

今年初,黄颖庄全职投入食物设计的工作。这也是她在做出的最难最大胆的决定。

“在兼顾全职工作的同时,要应付业余的食物设计,其实很累。我早上5点半起来煮饭做便当,7点拍照,在上班途中修改照片,平均一天只睡五六个小时。如果全职投入食物设计,又担心太冒险,毕竟这行在本地还算很小众,顾虑到‘钱途’问题。可是,我也不舍得放弃食物设计,最后决定放手一搏。我已经做好最坏打算,如果行不通,就回去上班。”

黄颖庄在家里厨房制作各式各样的便当,拍照放上网,精致的作品吸引许多粉丝。她今年投入全职食物设计的工作。
黄颖庄在家里厨房制作各式各样的便当,拍照放上网,精致的作品吸引许多粉丝。她今年投入全职食物设计的工作。

所幸,全职食物设计的工作比黄颖庄预期的稳定,收入也比之前打工优渥,甚至还带给她意想不到的额外收获,即带她到世界各地,平均一个月出国两次。她到过日本、香港、印度尼西亚、马来西亚、泰国和北京教课,并在美国和菲律宾参与食物研发与设计。

作为食物设计者,她的工作范围包括:帮助餐饮品牌经营社交媒体;办工作坊;担任餐饮品牌顾问,研发新菜单。

可爱的企鹅鸡肉便当。
可爱的企鹅鸡肉便当。

黄颖庄说,一般人以为食物设计很容易,“大家只看到漂亮的食物照片,不知道其实我失败了多少次才成功。”

例如,看黄颖庄煎蛋皮和剪紫菜,似乎毫不费力,其实她已经累计了多年功力。她说,剪紫菜有如练习剪纸艺术,需要反复练习以掌握其中奥妙,“记得马年时,我用紫菜剪出马的图形。”

马年主题便当,黄颖庄用紫菜剪出马的造型。(受访者提供)
马年主题便当,黄颖庄用紫菜剪出马的造型。(受访者提供)

多数人或许认为,可爱的便当好看不好吃,黄颖庄努力改变这个观念,“我坚持做自己会吃,大家也会吃的便当,使用健康食材,结合好吃和健康的元素。”

黄颖庄最常被人问到的问题是:“你舍得吃你设计出的食物吗?”

她的答案是:“舍得吃,因为我最享受的是创作过程,从原先的概念到做出实体的食物,满足感非常大。”

她会从当下流行的事物,或是日常生活寻找制作便当的灵感。例如,天气太热,她就做云朵造型的便当,还有她喜欢的龙猫和猫,也都是便当的主角。

黄颖庄用甜甜圈的模做芝麻饭。
黄颖庄用甜甜圈的模做芝麻饭。
把芝士披在芝麻饭上再装饰雪人的脸。
把芝士披在芝麻饭上再装饰雪人的脸。

做好便当三件事

如果想跟黄颖庄一样,做出那么精致美观的便当,需要具备什么条件?她列出以下三大要素。

练习:所谓熟能生巧,需要不断反复练习,才能掌握制作便当的各种技巧。从煎蛋皮到剪紫菜,每个小细节都需要经过苦练,以将食材“变”成精巧的造型。

参考:多参考别人的作品,比如从烹饪书中寻找灵感。或是,报读一些相关课程,提升自己的技术。

乐趣:如果能够从制作便当中获得乐趣,那将是督促自己越做越好的最大动力。只要对烹饪有热诚,便可做出美味的便当,其中最重要的“食材”就是用心。

(来源:未知)

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